W polskich domach nieodłącznym elementem celebrowania Wielkanocy jest uroczyste śniadanie, a na nie obowiązkowo żurek lub biały barszcz, a potem babka. Ale jak przygotować te tradycyjne  świąteczne przysmaki w sytuacji, gdy któryś z członków rodziny jest na diecie bezglutenowej i nie możemy użyć do tego zwykłej mąki żytniej czy pszennej? Jerzy Pasikowski, kucharz prowadzonego przez firmę Nestlé programu edukacyjnego ,,Żyj smacznie i zdrowo” ma na to sposób…

Żurek bez glutenu

Ilość porcji: ok. 6

Kaloryczność: 1 porcja/ 200 kcal

Składniki na zakwas:

• 250 ml wody
• 50 g mąki kasztanowej
• 2 ząbki czosnku
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe

Składniki na żurek:

• 600 ml wywaru z warzyw
• 600 ml wody z kiszonych ogórków
• 250 ml zakwasu kasztanowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka tartego chrzanu
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1 puszka mleka kokosowego
• 500 g ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 4 jajka
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Zakwas: Do wyparzonego, ostudzonego słoika wsypujemy mąkę kasztanową i ciągle mieszając zalewamy ciepłą, przegotowaną wodą. Dodajemy obrane ząbki czosnku, ziele angielskie, liść laurowy. Krawędź słoika przykrywamy gazą i mocujemy gumką. Odstawiamy w ciepłe miejsce aż skwaśnieje. Wystarczą trzy dni.

Żurek: Do zagotowanego wywaru warzywnego dodajemy wodę spod ogórków, chrzan i zakwas kasztanowy. Przyprawiamy pieprzem, czosnkiem roztartym w moździerzu z solą i suszonym majerankiem. Dodajemy mleko kokosowe i gotujemy przez 15 minut, następnie dodajemy ziemniaki i ugotowane na twardo jajka.

Babka bez glutenu

Ilość porcji: ok. 10

Kaloryczność: 1 porcja/ 223 kcal

Składniki:

•  6 jajek
•  60 g masła
• 45 g mleka kokosowego
• 2 średniej wielkości obrane marchewki 2 średnie banany
•  250 g mąki kasztanowej
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok z ½ cytryny
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Marchewki ścieramy na tarce i miksujemy blenderem z    obranymi bananami, aż się połączą w jednolitą masę. W misie mikserem ubijamy jajka ze szczyptą soli do momentu, aż się spienią i znacznie wzrośnie  ich objętość. Następnie dodajemy do siebie ubite jajka z rozpuszczonym masłem, mlekiem kokosowym i puree marchewkowo-bananowym – tak, by wszystkie składniki się połączyły. Mąkę mieszamy z sodą i proszkiem do pieczenia, a następnie przesiewamy do miski z mokrymi składnikami. Wszystko dokładnie łączymy ze sobą przy pomocy łyżki lub szpatułki. Kolejno dodajemy skórkę i sok z cytryny. Ciasto wylewamy do silikonowej foremki na babkę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180˚C na około 35-40 minut. Po wyjęciu z piekarnika wyciągamy babkę z formy i pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie posypujemy cukrem pudrem.

Więcej kulinarnych inspiracji na stronie www.zyjsmacznieizdrowo.pl