Ma łagodny smak i doskonale się topi. Stanowi perfekcyjny duet z pieczywem, ale świetnie pasuje też do słodkich owoców. Ser Edamski – bo o nim mowa – to klasyczny holenderski półtwardy ser, którego popularność nie ustaje od niemal pięciu wieków. Czas poznać go bliżej.

Historia sera edamskiego sięga średniowiecza, a jego kolebką jest pięknie położone w północno-wschodniej Holandii i otoczone żyznymi pastwiskami miasto Edam. Edammer, bo tak brzmi jego oryginalna nazwa, to kuzyn słynnej Goudy, typowy przedstawiciel podpuszczkowych serów holenderskich, który swoją międzynarodową rozpoznawalność zawdzięcza epoce wielkich odkryć geograficznych. Dlaczego? Ponieważ ser ten (jako jeden z niewielu) świetnie sprawdzał się w trakcie wielomiesięcznego przechowywania, stał się wręcz obowiązkowym prowiantem na statkach wyruszających w oceaniczne wojaże. A że Holandia była bardzo przedsiębiorczym krajem z wieloma zamorskimi koloniami, bardzo szybko stał się serem prawdziwie światowym, znanym od Meksyku po Filipiny. Dziś Edamski produkowany jest także w Polsce. Wytwarza się go m.in. w zakładzie Hochland w Węgrowie.

Ser praktycznie do wszystkiego
Edamski jest serem bardzo uniwersalanym. Stanowi świetny dodatek do pieczywa, serwowanego na zimno i na ciepło, na słono i na słodko. Co do niego pasuje ? Chałki, rogale, maślane bułeczki, drożdżowe babki, placki ze śliwkami czy z rabarbarem, a także pieczywo tostowe, pszenne i drożdżowe. Naturalna łagodność smaku pozwala łączyć go z niemal każdym składnikiem. Doskonale współgra z powidłami, miodem, syropem klonowym, cynamonem i kruszonymi orzechami laskowymi, włoskimi czy pistacjowymi, a także z ketchupem czy kremem czekoladowym. Smak sera Edamskiego podkreślą przyprawy takie jak gałka muszkatołowa, kmin rzymski, pieprz kajeński, kardamon, ziele angielskie, dlatego można go wykorzystać przygotowując także nieco bardziej orientalne czy egzotyczne potrawy. Idealny wybór, gdy w menu znajdzie się zapiekanka, zarówno ziemniaczana, jak i makaronowa, ponieważ doskonale się topi stopiony doskonale pokrywa zapiekane mięsa i warzywa. Można go łączyć ze słodkimi owocami – melonem, morelami, brzoskwiniami czy gruszkami. Jeśli więc ma znaleźć się na desce serów, to właśnie w takim otoczeniu. Zaś do stojącego obok kieliszka warto wlać białe wino o kwiatowych nutach lub różowe, najlepiej nie za słodkie. Alternatywną opcją jest półwytrawny cydr albo piwa o owocowych nutach.

Szukacie nowych kulinarnych inspiracji z Edamskim w roli głównej? Oto jedna z nich!

Pełnoziarniste grzanki z sałatką z szynki, sera i ogórka marynowanego

Składniki (na 2 osoby):

• 4 kromki chleba pełnoziarnistego
• 4 plasterki szynka gotowana lub konserwowa
• 2 plastry sera żółtego Hochland Edamski
• 1 zielony ogórek

Marynata do ogórka :

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• łyżka prażonego sezamu
• sól, pieprz

Wykonanie:
Chleb opiekamy w tosterze lub smażymy na patelni, następnie obcinamy skórki. Ser i szynkę tniemy w cienkie paski. Składniki marynaty mieszamy ze sobą. Ogórka tniemy w szerokie wstążki (najwygodniej obieraczką do warzyw), przekładamy do miski i zalewamy marynatą. Do miski dokładamy szynkę i ser, mieszamy i układamy na grzankach. Na koniec dekorujemy świeżymi ziołami.