Rosół z pielmieniami i kurczak na pure z dyni

Autentyczna, staropolska kuchnia zachwycała bogactwem smaków. Jej nieodłącznym elementem był drób, z którego potrawy królowały w pierwszych polskich książkach kucharskich. Przedstawiamy przepisy na wyjątkowe dania z Kurczakiem Zagrodowym, wywodzące się z dawnych receptur, twórczo dostosowane do współczesnych trendów.

Twórcą przepisów jest Maciej Nowicki – szef kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, pasjonat i odtwórca historycznych smaków. Blogerzy kulinarni zaproszeni na warsztaty do stylowego dworku na terenie wilanowskiej rezydencji królewskiej mogli przygotować przedstawione niżej dania wspólnie z mistrzem, a potem oczywiście ich skosztować.

Rosół polski z pielmieniami

Składniki:

1 cały Kurczak Zagrodowy
1 kg szpondra wołowego
1 włoszczyzna
3 cebule białe
5 liści kapusty zwykłej
3 limonki
3 laski cynamonowe
śliwki suszone
rozmaryn/lubczyk

Wykonanie:
Kurczaka wraz ze szpondrem i włoszczyzną pieczemy w piekarniku (w 180°C) około 1 godzinę, po czym wkładamy do garnka z wrzącą wodą. Gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 3 godzin. Następnie wyjmujemy mięso i dokładnie studzimy. Do gotującego się wywaru dodajemy liście kapusty, śliwki oraz zioła i sok z limonki. Przystępujemy do przygotowania farszu na pielmieni. W tym celu obieramy z kości wystudzone mięso i przepuszczamy je przez maszynkę lub siekamy bardzo drobno. Farsz na pielmieni doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy odrobinę wywaru i wkładamy do zamrażarki na około 1 godzinę. Przygotowujemy klasyczne ciasto pierogowe, formujemy z niego pielmienie, wypełniając je farszem.

Kurczak na dyni w kminie
i kolendrze

2 piersi z Kurczaka Zagrodowego
1 dynia piżmowa
0,4 l cydru jabłkowego
0,1 kg masła
0,1 l śmietany 36%
30 ml octu jabłkowego
kmin/nasiona kolendry
kiszonki różne (rzodkiew, kapusta, kalarepa)

Wykonanie:
Piersi obsypujemy kminem, po czym podsmażamy na tłuszczu gęsim od strony skóry do momentu aż nabierze koloru złotego brązu. Następnie przekładamy do piekarnika rozgrzanego do 90 stopni, zalewamy cydrem i pieczemy około 15 minut. Dynię obieramy ze skóry, tniemy w kostkę około 1 cm wielkości i pieczemy około 1 godzinę do momentu aż zmięknie. Następnie umieszczamy warzywo w urządzeniu typu Thermomix, dodajemy śmietanę i masło i miksujemy bardzo dokładnie około 5 minut. Upieczone piersi przecinamy na pół, oprószamy rozdrobnioną w moździerzu kolendrą i podajemy na dyni wraz z kiszonkami.

Pochodzenie ma znaczenie
Kurczak Zagrodowy to produkt klasy premium. Jego mięso jest delikatne i ma bardziej spójną, kruchą strukturę, a po upieczeniu czy ugotowaniu zachwyca wyjątkowym smakiem, a także tym, że jest mniej tłuste. Decyduje o tym czas oraz sposób chowu Zagrodowego. Kurczaki tej marki żyją w naturalnych warunkach, w małych, rodzinnych gospodarstwach z dala od dużych miast, gdzie mają całoroczny dostęp do zagrody na świeżym powietrzu. Ich chów trwa minimum 56 dni, a więc o połowę dłuższej niż standardowych kurcząt. Przez cały ten czas żywione są wyłącznie wysokowartościową, naturalną karmą roślinną bez GMO. Są to głównie zboża i słonecznik, zapewniające wszystkie witaminy i mikroelementy potrzebne do prawidłowego rozwoju. Podczas chowu nie podaje się im żadnych antybiotyków. Kurczaka Zagrodowego można nabyć we wszystkich dużych i nieco mniejszych sieciach (oprócz Lidla i Biedronki), a więc: Tesco, Carrefour, Auchan, Intermarché, E. Leclerc, Kaufland, Makro, Polomarket, Topaz, Odido, Stokrotka, Delikatesy Centrum, Netto, Piotr i Paweł, Dino itp. Jest on także dostępny w dobrych sklepach tradycyjnych. Cena kształtuje się w przedziale od 11,99 do 13,50 zł/ kg w zależności od punktu sprzedaży.