Jesienne smaki Zamku Topacz – befsztyk tatarski z polędwicy wołowej z marynowanymi grzybami i piklowaną cebulą

Grzyby to niewątpliwe jeden z największych przysmaków jesieni. Uwielbiamy je niemal w każdej postaci, smażone, suszone czy marynowane. Dodajemy je do zup, sosów oraz mięs. Sezonowym potrawom dostarczają bowiem niepowtarzalnego smaku i aromatu. Swój pomysł na wykorzystanie grzybów przygotował także Szef Kuchni restauracji Spichlerz w Zamku Topacz – Krzysztof Obliński.

Befsztyk tatarski to potrawa, która budzi wiele emocji. Najtrafniej porównać ją do sushi – jedni je uwielbiają, inni czują do niego niechęć – obydwie są bowiem przygotowywane z surowego mięsa. Dobrze przyrządzony tatar jest świeży, delikatny i aromatyczny. I właśnie za to cenią go sobie jego zwolennicy. Jednym z nich jest Krzysztof Obiliński, Szef Kuchni restauracji Spichlerz w Zamku Topacz. W jego wykonaniu befsztyk tatarski występuje w towarzystwie jesiennego przysmaku, jakim są marynowane grzyby.

Befsztyk tatarski z polędwicy wołowej z marynowanymi grzybami  i piklowaną cebulą

Składniki:

  • 100 g polędwicy wołowej
  • kilka marynowanych grzybów
  • oliwa
  • sól
  • gałązka rozmarynu
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 1 l wody
  • 200 ml octu
  • 100 g cukru
  • 1 czerwona cebula
  • świeżo mielony pieprz
  • olej
  • 1 duży ogórek konserwowy
  • 1 żółtko
  • kilka listków rukoli

Przygotowanie:

Polędwicę wołową mielimy na grubych oczkach lub siekamy i porcjujemy po 100 g. Grzyby kroimy w kostkę wielkości ok. 2 cm i podsmażamy na oliwie z dodatkiem soli. Pod koniec dorzucamy do nich gałązkę rozmarynu i ocet balsamiczny, zostawiamy jeszcze chwilę na małym ogniu, a następnie odstawiamy do ostygnięcia. Kolejno przygotowujemy zalewę z wody, octu i cukru. Dodajemy do niej sól do smaku, zagotowujemy i studzimy. Do zimnej zalewy wrzucamy czerwoną cebulę pokrojoną w krążki o grubości 2-3 mm i zostawiamy na noc. Mięso mieszamy w misce z solą, świeżo mielonym pieprzem oraz odrobiną oleju. Wykładamy je na talerz (kształt prostokąta), dodajemy ogórka konserwowego pokrojonego w kostkę (po obu stronach tatara), cebulę w krążkach, wcześniej przygotowane grzyby marynowane oraz żółtko w kokilce. Potrawę dekorujemy rukolą.

Smacznego!

zamek-topacz_befsztyk-tatarski-2

Zamek Topacz położony jest jedynie 20 minut od centrum Wrocławia i międzynarodowego lotniska Copernicus, 2 km od autostrady A4 i obwodnicy miasta, w miejscowości Ślęza.

O Zamku Topacz

Zamek Topacz to jeden z niewielu historycznych obiektów zamkowych na Dolnym Śląsku, który został zaadaptowany na czterogwiazdkowy hotel z pełnym zapleczem konferencyjno-eventowym. Hotel posiada 64 eleganckie pokoje, 5 sal konferencyjnych i bankietowych oraz dwie restauracje. Otacza go 50- hektarowy teren, oferujący mnóstwo atrakcji rekreacyjnych i sportowych, na którym znajduje się także Muzeum Motoryzacji.

W marcu 2016 roku uruchomiony został najważniejszy element kompleksu hotelowego – Zamku Topacz, w znajduje się wykwintna restauracja, prowadzona przez doświadczonych szefów kuchni. Obiekt posiada nowocześnie urządzone pokoje spełniające najwyższe kryteria oraz salę konferencyjną z kominkiem i indywidualnym tarasem. W podziemiach zamku znajduje się także butikowe SPA i strefa Wellness, a także zewnętrze jacuzzi z kominkiem.

Zamek położony jest jedynie 20 minut od centrum Wrocławia i międzynarodowego lotniska Copernicus, 2 km od autostrady A4 i obwodnicy miasta w miejscowości Ślęza.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *