Michał Tkaczyk -2b

Grillowane żeberka QMP glazurowane syropem sosnowym

Czas wykonania: 2 godz./marynowanie 12 godz.

Stopień trudności: łatwe

Element wykorzystany: żebra wołowe QMP

Sposób przygotowania: pieczenie

 

Składniki na 4 porcje:

  • Żebra wołowe QMP – 1200 g
  • Mielony kminek – 0,5 łyżeczki
  • Sól i świeżo mielony pieprz
  • Syrop z młodych pędów sosny – 2-3 łyżki stołowe
  • Czerwone wytrawne wino – 250 ml
  • Szalotki – 10 szt.
  • Koncentrat pomidorowy – 1 łyżka stołowa
  • Papryka słodka mielona – 1 łyżka stołowa
  • Olej rzepakowy
  • Bulion wołowy – 500 ml
  • Masło – 100 g
  • Natka pietruszki
  • Kasza pęczak – 250 g
  • Suszone grzyby – 4-5 kapeluszy
  • Ocet balsamiczny – 100 ml
  • Buraczki młode – 300 g


SPOSÓB WYKONANIA

Sprawione żeberka osuszyć ręcznikiem papierowym, z oleju i przypraw sporządzić marynatę
i odstawić mięso do lodówki na 12 godzin do zamarynowania. Żeberka wyjąć z marynaty obsmażyć z dwóch stron i piec w piekarniku nagrzanym do 120°C pod folią aluminiową około 120 min. Po 90 minutach dodać do pieczenia szalotki, podlać czerwone wino i bulion wołowy, oraz koncentrat pomidorowy, gdy żeberka będą miękkie, posmarować je syropem sosnowym i zapiec pod grillem.

W międzyczasie ugotować grzyby suszone, a na około 40 minut przed końcem pieczenia żeberek, zeszklić pokrojoną w kostkę szalotkę, dodać kaszę – obsmażyć aż będzie szklista, a następnie podlać winem i odparować je do połowy. Podlać wywarem grzybowym wraz z grzybami do poziomu, aż kasza będzie przykryta. Gotować podlewając za każdym razem bulionem wołowym, do zakrycia kaszy, gdy kasza będzie ugotowana – lekko twardawa, doprawić ostatecznie do smaku, dodać świeże masło i natkę.

Żeberka podawać z kaszą w stylu risotto oraz pieczonymi młodymi burakami z octem balsamicznym.

Autor przepisu: Michał Tkaczyk – Szef Kuchni Hotelu Bristol

Michał Tkaczyk -2b

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>